AntonGreen · 06-Окт-07 00:34(17 лет 4 месяца назад, ред. 11-Окт-07 23:31)
НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ Год выпуска: 2007 Автор: Хестон Блюменталь Жанр: Это не рецепт, это даже не сборник рецептов. Это гораздо больше. Формат: PDF Качество: eBook (изначально компьютерное) Количество страниц: 48 Описание: Хестон Блюменталь (родился 27 мая 1966 года в Лондоне) - шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck (англ : жирная утка) - ресторана, награжденного тремя звездами Мишелина, расположенного в деревне Брей в графстве Беркшир в Великобритании. В 2005 году ресторан The Fat Duck (англ : жирная утка) был назван лучшим рестораном в мире журналом Restaurant. Его знаменитость основана на научном подходе к кулинарии, который иногда называют "молекулярной гастрономией" или "кулинарной алхимией". Первоначальная идея лежит в исследовании химических процессов, которые происходят в продуктах во время кулинарной обработки, а также различных физических свойствах продуктов. Блюменталь принял эту идею за способ готовить более вкусно. В последние годы он не только занимается знаменитым рестораном, снял шестисерийную передачу о науке кулинарии для телеканала Discovery, написал книгу "Наука Кулинарии" (The Science of Cooking), a также он продолжает заниматься кулинарной наукой. Если бы не одно путешествие во Францию, быть Хестону нормальным банковским клерком. Но когда ему исполнилось шестнадцать, родители повезли его в Прованс, и там как-то заказали столик в двухзвездочном мишленовском ресторане. Соус из омара, льющийся на суфле, ножка ягненка с ароматными травами… Пожилой сомелье с напомаженными усами… Хестон был потрясен. Он решил, что с этого дня это и его жизнь тоже. Среди знаменитых блюд Блюменталя - мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, трижды приготовленный картофель фри (не совсем верно сказано), вареная грудка голубя Анжу с панчетой, железы телёнка в пыльце, а также желе из ананаса. Вообще-то Michelin делают шины, но так уж повелось что параллельно - и некий гид по дорогам и ресторанам, и их 3 звезды у ресторана - это очень и очень высокое признание. Я предлагаю Вам прочитать его, книгу, благо её уже много раз спрашивали. Не бойтесь сделать плохо, бойтесь не сделать лучше, чем сейчас. И докапывайтесь до истины, да не у всех есть такие друзья как у Блюменталя - физики, химики, но здравый смысл и сообразительность не отменял никто.
На канале Discovery выходила передача под названием "Кухонная Химия с Хестоном Блюменталем". Кликните по синей надписи чуть выше и попадёте в рай на страницу с раздачей этой передачи. Приглашаю прочесть статью на сайте журнала “Популярная механика” под названием “Вкус математики: наука вкусно готовить”.
Радикально бесполезная книжка, теории там слишком мало, чтобы её понять, а две трети ингредиентов просто не достать)) Причем Лазерсон сотоварищи её частично скопировал ещё в своей "Кулинарная наука, или научная кулинария" (попадаются взятые отсюда целиком куски).
