Блюда русского стола
Год издания: 1995
Автор: Ковалев Николай Иванович (1913-2004)
Жанр или тематика: Исторические очерки. Рецепты
Издательство: СПб.: Лениздат
ISBN: 5-289-01718-6
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Интерактивное оглавление: Да
Количество страниц: 317
Описание: В книге рассказывается о традиционных блюдах русского стола, их происхождении, названиях, истории. Старые способы приготовления блюд снабжены комментариями их диетологической ценности, приводятся современные рецептуры многих блюд.
Автор книги Н.И. Ковалев, доктор технических наук, профессор, почетный вице-президент Ассоциации кулинаров нашей страны, опубликовал более ста работ по теории кулинарных процессов, о физико-химических явлениях, происходящих при приготовлении пищи.
Рассчитана на широкий круг читателей.
Оглавление
Немного истории
Два главных супа русской кухни (щи, борщ)
Уха — прародительница всех супов русских
Холодные супы
Простое пресное тесто
Вот такие пироги
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из круп на нашем столе
Самые древние на Руси овощи
Знатный пришелец (картофель)
О грибах
Блюда из яиц и творога
Блюда из мяса
Блюда из рубленого мяса
В доме доход и в столе потешение
Верченые куры и арзамасские гуси
Рыбные блюда
Подливки, взвары, муковники, соусы
Русское чаепитие
Горячие напитки (кофе)
Холодные напитки нашего стола
История киселя и его «родственников»
Секреты монастырской кухни
В гостях у богатого горожанина
Читая А.С. Пушкина
За столиками ресторана «Вена»
Использованная литература
