Технология приготовления кондитерских изделий Год: 1980 Автор: Бутенко Л.А. и др. Жанр: Кулинария Издательство: К.: Вища школа Язык: Русский Формат: PDF Качество: Распознанный текст без ошибок (OCR) Количество страниц: 202 Описание: В пособии рассмотрены организация кондитерского производства на предприятиях общественного питания, основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Даны способы и приемы отделки готовых кондитерских изделий.
