Технология приготовления пищи
Год издания: 1999
Автор: Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.
Жанр или тематика: учебник, кулинария
Издательство: Издательский дом “Деловая литература” (М.)
ISBN: 5-93211-002-3
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Интерактивное оглавление: Да
Количество страниц: 481
Описание:
В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Доп. информация:
Scan: Skaramusch; обработка, букмарки: mais, 2019-2020.
