Библиотека повара - П. Я. Григорьев - Холодные блюда и закуски [1957, PDF, RUS]

Холодные блюда и закуски
Год выпуска: 1957
Автор: П. Я. Григорьев
Издательство: Государственное издательство торговой литературы
Серия: Библиотека повара
ISBN: нет
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: eBook (изначально компьютерное)
Количество страниц: 183
Описание: В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.
Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. релиз группы

"в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд."
СОВЕЦЦКИЙ КОШМАР :-D

Зато всё по делу, чётко и конкретно! А в современных книгах- только красивые фото и иллюзия разнообразия.

спасибо за раздачу!
очень полезная вступительная статья, почти СанПиН в кратком изложении) может быть, поэтому в "советском кошмаре" отравления в заведениях общепита были редкими и жестко карались. не знаю, как в курортных регионах, но в промышленных - точно.

winternacht
В советское время писали грамотно, винтернах