Новое пособiе хозяйкамъ (Домашнiй столъ и хозяйственныя заготовки)
Год выпуска: 1893
Автор: Филатова В.С.
Жанр: кулинария
Издательство: Москва тип. Э. Лисснера и Ю. Романа
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 448 с 42–мя рисунками в тексте
Язык: Русский дореформенный
Описание: Книга Веры Семеновны Филатовой отличается доступностью и информативностью. Автор предлагает в ней более 1200 рецептов и точных рекомендаций по приготовлению блюд, знакомит читателей с лучшими достижениями французской кулинарии. Способы приготовления европейских кушаний заимствованы из иностранных гастрономических справочников. В книге представлено около ста рецептов супов, множество рецептов паштетов, мясных и рыбных блюд (в том числе, около 50 - из дичи), соусов, гарниров. Помещены рецепты приготовления спаржи, артишоков и других овощей. Подобраны блюда для постной и скоромной кухни. Большое внимание уделено приготовлению десертов и сладостей, варений из ягод и других садовых и диких плодов. В книге дан богатый выбор напитков, в том числе алкогольных: наливок, настоек, водки, ликеров, рецептов глинтвейна, грога, пунша и пр.
Во вводной части представлены рекомендации общего плана – о гигиене на кухне и во время приготовления пищи, мерах предосторожности при выборе мяса и его обработке, характеристика всех необходимых кухонных приборов и принадлежностей. В конце книги приведен небольшой, но весьма оригинальный словарь технических терминов, которые употреблялись в специальной литературе по кулинарному делу сто лет назад.
Книга носит практичный характер, в ней в удобной, систематизированной форме приведены правила ведения домашнего хозяйства – засолки, консервирования самыми разными способами большого набора продуктов. Кулинарные рекомендации В.С.Филатовой лаконичны, точны и отличаются невероятным разнообразием.
